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        “神廚杰,這就是塊豬肉,你憑啥說著是里脊肉啊?”

        “樓上的一聽就知道沒做過菜,連什么肉都分辨不出來!”

        “我去肉攤買過肉,不過感覺除了骨頭外,其他都差不多?!?br>
        “哈哈,百科杰,你是不是得跟大伙說說,這里脊肉的分辨方法呢?”

        夏杰拿起那個肉塊,微微一笑說道:“這個里脊肉是豬脊梁里面的一塊肉,肉質十分鮮嫩,每只豬身上只有兩塊,所以算是物以稀為貴了?!?br>
        “如果大家不是經常菜場的話,的確會有些不良商販拿其他肉來冒充里脊肉,先要分辨這塊肉,其實也很簡單?!?br>
        “如果是在豬沒有完全剖開的時候,可以讓肉販從脊梁內側把這個肉切下來,那是實打實的不好作假!”

        “如果已經切開的肉塊,你們可以看看,這塊肉的肉色明顯會更加鮮紅有光澤,而且表面還有一層薄膜,其他肉則沒有?!?br>
        “此外,里脊肉是個長條狀,上面纖維方向一致,而且彈性十足,用手按一下很快彈回,不會陷下去的。”

        一邊說,夏杰一邊將這個里脊肉上面的筋膜撕開,然后便用斜刀,將肉塊切成了細絲。

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