大多數(shù)的廚師其實也知道這點，不過很多人在制作的時候都達不到這一步。

        因為火候不好掌控，有時候經(jīng)常會烤過頭，從而致使鴨肉變老變柴，極大的破壞了烤鴨的風味和口感。

        特別是這種完全由柴火烤制的烤鴨，那火候就更不好把握了。

        不過火候掌控對于夏杰來說，卻是輕車熟路，做了那么久的菜，這門功夫早就被他練就到爐火純青的境界。

        耐心地等待了一會兒，這野鴨的表皮已經(jīng)凝結出了金燦燦地油脂，并且不斷向下滴落著。

        見此，夏杰知道時候已到，立即伸手將烤鴨從篝火堆上取了下來。

        一陣獨特的香氣傳入夏杰的鼻中，光是聞聞，便沁人心脾，讓人忍不住是食指大動了。

        更別說這烤鴨的表面光滑靚麗，色澤更是勾人的酒紅色。

        將烤鴨取下，放入旁邊的盆中，夏杰并未急著開動，不緊不慢地做起了蘸料。

        他一邊調制，一邊說道：“咱們現(xiàn)在先把烤鴨放一放，不急著吃，等表皮的油水凝結之后才是口感最好的時候?！?br>
        “咱們趁著這功夫先把蘸料做了吧，首先放一點甜面醬，然后再附上一些清水，比例差不多一比一吧，當然也可以根據(jù)自己口味有所側重?！?br>
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