原本正在睡覺的球球，在聞到了這一股淡淡的青草香氣時，也被吸引住了，好奇地抬起狗頭，眨了眨眼看向夏杰的方向。
在殺青的過程之中，夏杰的鍋鏟有節(jié)奏地翻動著鐵鍋之中的茶葉，并且開始和屏幕前的觀眾們講述第二個口訣。
“殺青的第二個口訣，叫做‘拋悶結(jié)合，多拋少悶’。在高溫殺青的條件下，葉子接觸鍋底的時間不能太長，否則，高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時散發(fā)，導(dǎo)致葉色變黃，香氣低悶，所以必須用拋炒的方式使葉子素發(fā)出來的水蒸汽和青草氣迅速蒸發(fā)?！?br>
“但是需要注意的是，如果炒的時間過長，就容易使芽葉炒焦、斷碎；如果拋得過多，因葉梗的含水量高，升溫較慢，可能會導(dǎo)致殺青不勻，發(fā)生紅梗紅葉現(xiàn)象?！?br>
“所以，大家要看清楚我的手法：在殺青中，應(yīng)注意采用拋悶結(jié)合的方式，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使葉梗內(nèi)部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾?！?br>
“一般來說，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶；芽葉肥壯，節(jié)間較長的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或大葉種的芽葉則宜多悶?！?br>
本來聽起來有些晦澀難懂的殺青手法，可隨著夏杰的動作，屏幕前似乎已經(jīng)有不少的觀眾，已經(jīng)明白了其中的奧妙。
“這就跟炒菜一樣唄，有一些很難炒熟的菜，就需要這樣的方式來烹飪?！?br>
“果然就和廚神杰之前說的一樣，華夏的茶文化，就是華夏飲食文化的分支之一，就連烹飪的手法，也都如此的相似?！?br>
“我想過了今天之后，應(yīng)該有不少的廚師轉(zhuǎn)行去炒茶葉了?！?br>
內(nèi)容未完，下一頁繼續(xù)閱讀