“這就涉及到發(fā)面的關鍵因素：酵母菌了?！?br>
夏杰微微一笑，不緊不慢地說道：“發(fā)面，實際上就是利用酵母菌無氧呼吸的發(fā)酵作用。”
“酵母菌在無氧呼吸的時候，會分解面粉之中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使得面團中充滿氣泡，蒸出來的饅頭里邊也呈現(xiàn)出蜂窩狀，吃起來也就蓬松可口。”
趙燕子跟著問道：“夏老師，我還是很疑惑。為什么酵母菌無氧呼吸的發(fā)酵作用，會使得面團這么酸呢？”
然而，趙燕子雖然不懂，但是經過夏杰剛剛的介紹，直播間里的觀眾，已經有不少都明白了其中的原理。
“我懂了，酵母菌無氧呼吸之后，將面粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然后二氧化碳和水在經過化學作用，就產生了酸性物質?！?br>
“難怪現(xiàn)在都要加入小蘇打，原來是為了中和酵母菌無氧呼吸之后產生的酸性物質啊?！?br>
“酸堿中和了之后，既能夠擁有蓬松的口感，又能夠避免掉酸味，甚至產生甜味。果然勞動人民的智慧是無窮無盡的啊?！?br>
“要知道，咱們華夏饅頭的歷史可早就開始了。當時大家都還不懂化學呢?！?br>
“真的敬佩當時的先祖啊，能夠在知識水平、物質條件都如此落后的古代，走出這么多的路，充當各行各業(yè)的開拓者?！?br>
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